Né dans la Drôme, Franck Jurietti débuta dans sa ville natale de Valence. A 15 ans, il intégra le centre de formation de l'Olympique Lyonnais avec qui il remporta une Coupe Gambardella aux côtés de Ludovic Giuly. Mais il fit ses premières armes en professionnels à Gueugnon. Avant de rejoindre les Girondins, il joua à Bastia (3 ans), à Monaco (2 ans) et à Marseille (1 an). 

Après deux saisons délicates, il tenta de relancer sa carrière à Bordeaux. Et ce fut Elie Baup qui l'installa dans l'équipe dès sa première saison. Habitué à évoluer sur l'aile droite, il joua très souvent arrière gauche. Il s'affirma au fil des saisons comme un titulaire, jouant toujours plus de 30 matches par saison.

En 2005, il goûta à la joie d'être sélectionné en équipe de France.

Avec les Girondins, il remporta un titre de champion de France en 1999, où il n'était plus vraiment titulaire, et deux coupes de la Ligue en 2007 et en 2009. Arrivé en fin de contrat, à 35 ans, les dirigeants bordelais ne lui proposèrent rien. Il raccrocha donc les crampons, en juin 2010.