Né à Bourges, Roland Mitoraj frappa ses premiers ballons du côté de Montluçon, où placé comme attaquant, il inscrivait énormément de buts. Mais dès l'âge de 14 ans, il descendit dans la mine.
Repéré par l'AS Saint-Etienne, il mit beaucoup de temps à confirmer le potentiel qu'il avait laissé entrevoir. Peu épargné par les blessures graves, il s'imposa réellement au sein de la défense des Verts lors de la saison 1965-1966. Devenu une pièce maîtresse de l'effectif stéphanois, il remporta cinq titres de champion de France et trois Coupes de France. Devenu international, désireux de monnayer son talent, il fut séduit par le projet proposé par le PSG en 1970, où il participa à la montée du club en D1 en 1971.
Après une seconde année plus difficile, en fin de contrat, il suivit son entraîneur parisien Pierre Phelipon, nouvel entraîneur des Girondins. Malgré la présence de Giresse ou de Gallice, le club aquitain vivotait à cette période dans le ventre mou de la première division. Il joua sa trentaine de matches. En 1973-1974, Phelipon ne lui accorda plus sa confiance, préférant aligner le duo Dubouil-Barrat en charnière centrale. Âgé de 34 ans, Roland Mitoraj ne disputa que 8 matches durant cette saison.
Arrivé au terme de son contrat avec Bordeaux, il quitta la Gironde et devint entraîneur-joueur à Aix-en-Provence.
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