Débutant sa carrière au sein du CA Paris, José Pardo évolua ensuite au FC Sochaux.

En juillet 1953, il rejoignit les Girondins de Bordeaux en compagnie de son coéquipier sochalien Janczewski. Mais il ne disputa que très peu de rencontres sous le maillot marine et blanc. La concurrence était féroce à cette époque avec des éléments comme Kargu, De Harder ou Doye.