Issu des rangs du Real Madrid, Ivan Perez fut prêté par le grand club madrilène à Extremadura avant de partir au Betis Séville. Ce fut dans la capitale andalouse que les dirigeants bordelais vinrent le chercher en janvier 1999 pour étoffer un effectif marine et blanc en quête d'un titre de champion.
En marquant 3 buts et en disputant 11 matches, le petit attaquant espagnol prit une part modeste dans l'obtention du cinquième titre de l'histoire des Girondins. Au bout de 6 mois sur les bords de la Garonne, il retourna en Espagne poursuivre une carrière qu'il acheva à 29 ans, en étant passé par La Corogne, Leganes et Girona.
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