Originaire de Toulouse, Jacky Plaziat ne joua qu'une seule saison avec l'équipe professionnelle des Girondins de Bordeaux, alors pensionnaires de Deuxième division. Malgré les 5 buts qu'il marqua, il ne parvint pas à aider le club à retrouver l'élite, terminant à une décevante 5^ème place.

Il passa sa seconde année bordelaise au sein de la réserve puis quitta Bordeaux pour rejoindre des clubs amateurs comme Luzenac ou Albi.