Né à Bamako, Issouf Sissokho découvrit le football très jeune, dans un club d'un quartier de la capitale malienne, le CFC Douala. Il rejoignit ensuite la Derby Académie, une sorte de centre de formation renommé dans le pays pour préparer de nombreux joueurs à s'expatrier en Europe.
Repéré en 2018 lors du tour éliminatoire de la Coupe d'Afrique des Nations U17 par Gérald Ruet et Clément Labbé, recruteurs des Girondins, le jeune Malien fut prêté dans un premier temps au club bordelais, avant d'être transféré définitivement en juillet 2021.
Ses débuts avec le club bordelais furent contrariés. Après deux apparitions remarquées avec l'équipe réserve, il fut, comme ses coéquipiers, stoppé par l'arrêt des championnats en raison de la crise sanitaire. Longtemps espérée par les techniciens bordelais, son arrivée en équipe première fut ensuite retardée par un KO subi en N3 puis une blessure qui gâcha sa progression.
Lancé en L1 en février 2021, il pointait le bout de son nez dans le groupe professionnel. Mais hélas de multiples blessures l'empêchèrent de s'imposer définitivement.
Au sein d'une équipe reléguée en L2, il joua peu lors de la première saison. Mais enfin épargné par les blessures mais au temps de jeu irrégulier, il disputa une trentaine de matches lors de sa dernière saison sous le maillot bordelais.
Hélas, alors qu'il était envisageable de le voir enfin prendre une dimension majeure avec les Girondins, les problèmes financiers du club le poussèrent vers la sortie. De retour des Jeux Olympiques de Paris, il chercha un nouveau point de chute qui se concrétisa avec sa signature au Maccabi Tel-Aviv pour 3 ans.
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