Originaire de Charente-Maritime, Olivier Auriac fit ses premiers pas de footballeur à l'OFC Royan. Il muta ensuite pour l'US Saintes, où il ne reste qu'une seule saison. En effet, repéré par les Girondins, il s'engagea avec le club bordelais dès l'âge de 15 ans.

Il y accomplit toute sa formation. Il obtint avec sa génération de bons résultats en U17 et en CFA et fréquenta assidûment toutes les sélections de jeunes. Il goûta un peu à l'équipe première, s'entraîna régulièrement avec les pros, mais redescendait chaque week-end en équipe réserve.

Les blessures et la concurrence du duo Costa-Smertin, notamment, l'empêchèrent de s'imposer. En manque de temps de jeu, il demanda, en octobre 2003, à être prêté à Brest (National), où il fut transféré définitivement en juillet 2004. Il y resta trois ans avant de signer à Angers où il devint un joueur très important de 2007 à 2016.

Il prolongea son aventure dans le football en devenant entraîneur dans la formation à Angers puis à Brest.