Débutant le football au CS Carentan (où ses parents étaient gardiens du stade) avant de rejoindre Saint-Lô, où il connut ses premières sélections chez les jeunes, Jean-Luc Dogon fut repéré par la suite par les recruteurs lavallois alors qu'il était scolarisé au sport-études de Brécey. Il effectua sa formation et connut ses débuts en D1 en Mayenne avant de rejoindre le Matra Racing. Il y connut une expérience difficile. Construite pour concurrencer les gros clubs de D1, l'équipe parisienne composée de stars recrutées à grands frais se sauva à la différence de buts. Auteur de 32 matches avec le MRP, Jean-Luc Dogon trouva rapidement preneur pour s'extraire du chaos parisien. 

Aux Girondins, il enchaîna les bonnes saisons à plus de 30 matches. Devenu un des meilleurs joueurs de l'effectif, il fut sélectionné chez les Bleus une seule fois. Une blessure l'empêcha par la suite de convoiter une place chez les Bleus. Le train était passé...

Dès lors, concentré uniquement sur ses performances en club, il confirma son rôle de cadre durant ses 7 années bordelaises. Il ponctua son bail avec les Girondins par la finale de la Coupe de l'UEFA 1996, contre le Bayern Munich. Alors qu'il lui restait encore 3 ans de contrat et qu'il souhaitait finir sa carrière en marine et blanc, il fut contraint par Rolland Courbis de trouver un nouveau club. Il opta pour la proposition strasbourgeoise.

Après une dernière pige à Créteil jusqu'en 2001, Jean-Luc Dogon décida dans un premier temps de s'éloigner du monde du football professionnel. De retour dans la région bordelaise, il passa des diplômes d'oenologie.

Mais l'appel du terrain fut le plus fort. Il commença alors sa carrière de formateur avec les U18 de Libourne-Saint-Seurin. Il rejoignit ensuite les Girondins en qualité d'entraîneur des U16 bordelais. Il décrocha le titre de champion de France U19 dès sa première saison à ce poste et participa à l'éclosion de jeunes talents.

Mais ce passé de joueur et de formateur ne pesa pas beaucoup quand GACP et Kingstreet décidèrent en 2019 de ne pas prolonger son contrat. Désormais, il exerce ses talents de formateur à l'AS Saint-Etienne...