Formé au Vannes OC, Erwan Quintin tenta sa chance aux Girondins de Bordeaux en 2003. Âgé de 19 ans, il intégra l'équipe réserve des marine et blanc avec laquelle il accomplit 2 saisons. Michel Pavon, alors entraîneur des professionnels, le fit débuter en L1 contre Nantes, en février 2004 (2-0). Les 19 minutes jouées par Erwan Quintin furent les seules à ce niveau.

Il quitta la Gironde en 2005 et accomplit une honorable carrière de joueur de D2, reconverti au poste de latéral gauche. Il défendit les couleurs de l'Entente Sannois-Saint-Gratien, Nîmes, Vannes, Arles-Avignon, Châteauroux, Laval puis de nouveau Vannes où il acheva sa carrière.