Débutant le football sous les couleurs de l'Entente Sannois-Saint-Gratien, Ervin Taha intégra le centre de formation des Girondins de Bordeaux en juillet 2012. Il s'affirma comme un élément très prometteur. Sélectionné en équipe de France U17 et U19, il décrocha avec sa génération bordelaise le titre de champion de France U19 en 2017. Fréquentant régulièrement l'équipe réserve, il fut lancé dans le grand bain par Jocelyn Gourvennec, en novembre 2017.
Mais sa progression fut freinée par des blessures fréquentes et par un manque de rigueur. En juin 2019, il fut transféré à Guingamp, où il fréquenta l'équipe de N2.
Par la suite, sa carrière le conduisit à Laval, Créteil, Nancy, Les Herbiers et enfin Bourges depuis l'été 2024.
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