Débutant à jouer au football dans le petit club varois de Cuers-Pierrefeu, Jérôme Prior fréquenta ensuite le Sporting de Toulon et le FC Hyères avant de rejoindre le centre de formation de l'AS Cannes.
En 2012, à l'âge de 17 ans, il poursuivit sa formation au Haillan. Accompagné par son ami Enzo Crivelli, repéré par le recruteur bordelais Franck Chaumin, il intégra directement le groupe de CFA à l'âge de 17 ans. Redescendant en juniors uniquement pour les matches de Gambardella, il remporta la finale de cette compétition en 2013. Un avenir radieux sous le maillot bordelais semblait se dessiner pour l'élément le plus prometteur, avec Sessi D'Almeida, des juniors.
C'était sans compter sur des problèmes de comportement. En janvier 2014, il fut suspendu 7 semaines suite à une expulsion pour insultes et coups de pieds dans l'abri du délégué. Un premier avertissement... Il se remit au travail en espérant qu'une chance de montrer l'étendue de son talent survienne. Désigné doublure de Carrasso au début de la saison 2015-2016, il débuta en L1 contre St-Etienne le 15 août.
Mais ce fut surtout la grave blessure de l'ancien portier marseillais en janvier 2016 qui le propulsa dans la cage bordelaise. Mais après deux rencontres et sept buts encaissés, les Girondins recrutèrent le gardien troyen Paul Bernardoni. Willy Sagnol titularisa alors sa nouvelle recrue qui ne convainc pas davantage. Lorsque Ulrich Ramé fut nommé à la tête de l'équipe en remplacement de Sagnol, Jérôme Prior retrouva sa place de titulaire jusqu'à la fin de la saison.
Lors de la saison 2016-2017, il retourna sur le banc quand Cédric Carrasso reprit la compétition. Ses rares apparitions ne firent toujours pas l'unanimité, pas plus que son comportement qui lui valurent d'être mis à l'écart à plusieurs reprises par le club.
Libéré de sa dernière année de contrat, il quitta les Girondins en juin 2019 et signa à Valenciennes. Sa carrière ne fut pas un long fleuve tranquille puisqu'il fréquenta des clubs comme le FC Cartegena, le PAS Giannina, le FC Pau, Livingstone mais aussi connut des périodes de chômage.
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